Forum Romandie Pêche

Il y a plusieurs façons de préparer la perche. En fait, cela dépend de la taille du poisson. Il est vrai que pour la perche de mesure (15cm et plus), prélever les filets reste une bonne solution, à condition d'en avoir quelques kilos à gaspiller avant de s'en sortir.
Pour les perchettes de moins de 10 cm, on peut les préparer en friture et c'est très bon. Il suffit de couper la tête et de les vider, les passer dans la farine assaisonnée et dans l'huile. Il est recommandé d'enlever la nageoire dorsale (après cuisson c'est plus facile) et la nageoire anale avant de les avaler, accompagnées d'une sauce tartare par exemple.
Pour les grosses perches, on peut les préparer au four, entières, dans le sel, un peu comme la recette du loup de mer. La peau sera décollée après cuisson.
Bonne pêche et bon appétit...